맛집장인이 소개하는 인생맛집 릴레이 '삽교 곱창거리'

충남 예산의 돼지 막창구이는 단순히 한 끼 식사를 넘어선, 지역의 오랜 전통과 역사가 담긴 별미로 손꼽힙니다. 특히 예산 삽교읍 일대는 예전부터 우시장과 도축장이 발달했던 지역 특성상 신선한 내장 부위를 쉽게 구할 수 있었고, 이를 활용한 돼지 곱창 및 막창 요리가 오랜 세월 명맥을 이어오며 하나의 **'삽교 곱창거리'**라는 특화된 문화로 자리 잡았습니다. 이 일대에서 돼지 막창구이는 많은 이들에게 사랑받는 대표적인 향토 음식 중 하나입니다.

---

충남 예산 돼지 막창구이: 쫄깃한 식감과 고소한 풍미의 향연

1. 예산 막창구이의 역사와 특징: '삽교 곱창거리'를 중심으로

1.1. 지역적 배경과 유래

충남 예산, 특히 삽교읍은 예당평야의 중심지로 과거 물산과 사람이 모이는 길목이었으며, 우시장과 도축장이 있어 신선한 축산물을 쉽게 얻을 수 있었습니다. 이러한 배경 덕분에 소와 돼지의 내장 요리가 발달했는데, 그중에서도 돼지 막창(혹은 곱창)구이는 서민들에게도 비교적 저렴한 가격으로 단백질을 보충할 수 있게 해주며 대중적인 음식으로 자리 잡았습니다.

일부 기록에 따르면 삽교에는 1960년대 초부터 돼지 곱창구이를 시작하여 오늘날까지 4대째 그 맛을 이어오고 있는 원조집들이 있으며, 이들은 높은 가격 때문에 접근이 어려웠던 소곱창 대신 돼지 곱창을 구이로 개발하여 대중화하는 데 크게 기여했습니다.

1.2. 예산 막창구이의 독특한 특징

예산의 돼지 막창구이는 대구 등 다른 지역의 막창과는 구별되는 몇 가지 특징을 지닙니다.

• 신선한 원육: 예산 지역에 도축장이 위치했던 지리적 이점 덕분에, 다른 지역보다 신선한 돼지 내장(곱창, 막창, 새끼보 등)을 수급받아 요리할 수 있었다는 점이 큰 강점입니다. 이는 잡내를 줄이고 재료 본연의 맛을 살리는 데 결정적인 역할을 합니다.
• 담백하고 쫄깃한 식감: 예산 막창구이는 흔히 **'곱창'**과 함께 제공되거나 '곱창구이'라는 이름으로 막창과 새끼보 등이 섞여 나옵니다. 조리 시 돼지 곱창 특유의 '곱' 냄새를 잡기 위해 특별한 손질법을 개발했으며, 양념 없이 소금구이 형태로 즐기는 것이 특징입니다. 숯불에 구워 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하면서도 야들야들한 식감이 일품입니다.
• 다양한 곁들임 메뉴: 막창구이와 함께 곱창전골 또는 칼국수를 함께 즐기는 것이 이 지역의 일반적인 식사 코스입니다. 특히 전골은 막창구이의 느끼함을 잡아주고 칼칼한 맛으로 마무리하는 데 완벽하며, 칼국수는 막창집의 숨겨진 별미로 인기가 높습니다.

2. 주요 맛집 정보 및 매력 (삽교 곱창거리 중심)

예산에는 삽교 곱창거리가 유명하며, 이곳을 중심으로 다수의 전통 있는 막창·곱창 전문점들이 성업 중입니다.

맛집 (일부 예시)	주요 메뉴	특징 및 매력
신창집 (삽교곱창 원조)	돼지곱창구이, 곱창전골	1964년부터 시작된 원조집으로 알려져 있으며, 돼지곱창구이의 대중화에 기여. 전통적인 맛을 고수.
할머니곱창	곱창구이, 곱창전골	삽교 곱창거리의 유명 맛집 중 하나. 잡내 없이 씹는 식감이 좋다는 평이 많음.
삽다리곱창	곱창구이, 곱창전골	곱창거리의 대표적인 곳 중 하나. 꼬들꼬들하고 바삭한 구이가 인기.
달구지막창	돼지 막창, 칼국수	고소하고 쫄깃한 막창과 칼칼한 마무리 칼국수가 인기 있는 곳으로 알려짐.
한나네숯불곱창 (덕산)	곱창구이, 곱창전골	삽교 외 덕산 지역에 위치하며, 숯불에 구워 불향이 좋고 누린내가 적다는 평가.

Sheets로 내보내기

2.1. 예산 막창구이의 매력

• 오감 만족: 숯불 위에서 노릇노릇하게 익어가는 막창이 내는 '지글지글' 소리, 코를 자극하는 고소한 냄새, 겉은 바삭 속은 쫄깃한 식감, 그리고 혀에 착 감기는 담백한 맛까지 오감을 만족시킵니다.
• 신선도와 잡내 최소화: 신선한 원육을 사용하는 덕분에 돼지 막창 특유의 강한 잡내(누린내)가 거의 없어, 내장 요리를 선호하지 않는 사람들도 부담 없이 즐길 수 있습니다.
• 다채로운 조합: 구이 자체로 소금에 찍어 먹거나, 특제 고추장 양념, 또는 마늘과 함께 먹는 것 외에도 콩나물, 깻잎, 무채 등의 신선한 채소와 함께 쌈으로 싸 먹으면 아삭함과 쫄깃함의 조화가 훌륭합니다.
• 마무리 전골/칼국수의 조화: 기름진 구이 후에 이어지는 칼칼한 곱창전골이나 시원한 칼국수는 완벽한 **'단짠단짠'**과 **'기름진 맛-개운한 맛'**의 조화를 이루며 식사의 완성도를 높여줍니다.

3. 방문객 리뷰 및 생생 후기 (종합)

다수의 방문객 리뷰를 종합해 볼 때, 예산 돼지 막창구이에 대한 평가는 대체로 매우 긍정적이며, 특히 아래와 같은 부분들이 공통적으로 언급됩니다.

3.1. 맛과 식감에 대한 평가

• "다른 지역 막창과 달리 겉이 카라멜처럼 바삭하고 속은 야들야들해요. 곱이 녹아내리는 듯한 식감이 일품입니다."
• "잡내가 정말 없어요. 신선한 재료를 쓴다는 게 바로 느껴집니다. 덕분에 막창 초심자도 쉽게 접할 수 있을 것 같아요."
• "숯불향이 은은하게 배어있어 훨씬 고소하고 풍미가 좋습니다. 마늘이랑 같이 구워 먹으면 최고의 조합이에요."
• "씹을 때마다 터져 나오는 고소한 기름이 입안을 가득 채우는데, 전혀 느끼하지 않고 고소함이 오래갑니다."

3.2. 곁들임 메뉴 및 서비스

• "구이를 먹고 난 후 곱창전골은 필수 코스입니다. 얼큰하고 시원해서 술안주로도, 식사 마무리로도 최고예요. 민물새우를 넣어 충청도 특유의 어죽 맛이 난다는 평도 있습니다."
• "숨겨진 별미는 칼국수! 막창의 기름기를 싹 내려주는 개운함이 있습니다. 다른 식당은 순댓국이나 라면 사리 등을 추가해 먹는 것도 별미입니다."
• "오랜 전통을 가진 식당들이 많아, 정겹고 푸근한 분위기에서 식사를 할 수 있습니다. 사장님과 직원들의 친절함도 만족도를 높여줍니다."
• "주변에 **시장(삽교시장)**이 있어 식사 후 구경하는 재미도 쏠쏠하며, 곱창거리가 조성되어 있어 식당 선택의 폭이 넓습니다."

4. 결론: 예산 돼지 막창구이가 주는 미식 경험

충남 예산의 돼지 막창구이는 단순한 음식을 넘어, 예산 삽교의 역사와 정체성이 담긴 향토 미식입니다. 신선한 원육 덕분에 잡내 없이 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 독특한 식감을 자랑하며, 숯불의 불향이 더해져 고소한 풍미를 극대화합니다. 여기에 칼칼한 곱창전골이나 시원한 칼국수로 마무리하는 코스는 미식가들의 찬사를 받기에 충분합니다.

예산을 방문한다면 오랜 세월 서민들의 허기를 달래주고, 기쁨과 애환을 함께했던 이 특별한 돼지 막창구이를 꼭 경험해 보시길 추천합니다. 쫄깃함 속에 숨겨진 고소한 매력과 지역 특유의 푸근한 인심이 결합된 최고의 미식 경험이 될 것입니다.